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新荣记出海东京富人区,人均2千起,3月已经订不到了

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人均 2000+

最近,新荣记日本首店开业,备受瞩目。

开业当天,王菲和谢霆锋送上共同署名的花篮,放在门口最显眼的位置。东京的华人美食博主,几乎一直都在试菜。

新荣记曾连续 3 年蝉联米其林三星,以一己之力让地方台州菜成为 “中餐天花板”。

日本首店开在东京富人区赤坂,历时两年半,耗资 7500 万,食材大多来自中国,成为中国当红高端餐饮出海的第一站。

新店坐拥两层独栋建筑,面积 400 多平米。 楼下是散台与一个板前,楼上有 5 个包房。

目前,3 月的位置已经被预定一空。

在东京工作的小柯第一时间就去了。 店里的装修很精致,餐具也很讲究,盘子是 bernardaud 的 Kintsugi 系列, 出品一如既往稳定,让他在 遍地都是日本高端料理里,找到熟悉的家乡的味道。‍

和他一样第一批来店里尝鲜的,主要是当地华人。用餐时,经常能听到旁边有人在用中文聊天。

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01

最低套餐 2000+‍‍

菜品种类很多

开业前 10 天,小柯一看到 table check 网站上开放预约,便邀请朋友一起去品尝。

那时,餐厅还没现在这么火。预约 10 天后的日期,基本都有位置。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

预定只开放了套餐,价格分别是 44000 日元 / 人和 66000 日元 / 人,相当于人民币 2109 元和 3157 元。不含服务费 10% 的服务费,也不含酒品。

他和朋友两人选了不一样的套餐,这样能尝到更多菜品。

去的那天傍晚,小柯从赤坂地铁站走出来,步行不到 5 分钟就到了。 远远望去,白色的 logo 不算特别醒目。

走进店里,一楼的关公像自带威严。‍‍‍‍

米其林的认证奖牌,挂满了整个墙面。

店里的地板和楼梯都是木质的,典雅古朴气息扑面而来。

餐前小吃很丰富,有南瓜子、草莓、点心等。

让他们意外的是,南瓜子居然是卤过的,一口接一口停不下来。

有道酸辣葡萄虾让小柯印象深刻,酸辣汤汁勾着虾肉,味道丰富但不油腻,瞬间打开味蕾。

沙蒜豆面、黄金脆带鱼这几样招牌菜,跟国内的差不多,味道很鲜。

他听工作人员说,黄鱼、鱼翅、沙蒜都是国内运来的,总厨也是台州的。

当然,也有些菜融合了当地的烹饪方式。和牛月饼就是其中之一,味道浓郁可口。

还有用天妇罗手法炸的鱼翅,配上超级大油条,别有风味。

用餐期间,会有穿白色厨师服的工作人员堂煎澳带,煎到两面金黄,再淋上鲍汁,外皮香脆。

黑松露脆皮鸡味道也很惊艳,工作人员现场刨黑松露,仪式感拉满。

周围有一群服务员,不管客人说英文、中文、日语,都能轻松应对。‍‍‍‍‍‍‍‍

虽然每道菜分量不大,但是种类很多。 等最后一道甜品舒芙蕾上来时,小柯和朋友都已经撑得吃不下了。

临走时,店员还送了小点心作为礼物。

整个体验下来,小柯觉得物超所值,出品比预期要好吃很多。虽然价格没那么亲民,可也能承受。

毕竟,东京是全世界米其林三星级餐厅最多的城市。在中国知名度很高的 “寿司之神” 数寄屋桥次郎,也要 1434 元起。

02

筹备两年半

耗资 7500 万

新荣记 1995 年从台州菜起步,起初只是一家路边的海鲜大排档,如今已然成为高端餐饮的代表。

新开的东京店,是它第一次把店开到国外,每个细节都是创始人张勇亲自盯的。

店铺早在 2021 年 9 月就签约了,可足足筹备了两年半才对外亮相。

期间,他换了 3 个设计师,不断调整装修布局。

去年 4 月,他去现场看了后觉得不满意,又继续死磕。店铺从筹备到开业,一共花了 15 亿日元,相当于 7500 万元人民币。

直到去年 12 月,他才晒出自己在店内的场景。只见他走上灶台,熟稔地做了蟹、萝卜带鱼等几道台州菜,笑着拿到镜头前。

开业后,他一直在店里忙着研发菜品、招呼客人。 餐厅主打的菜品,依旧是纯正的中国家常风味。

他之所以选择这个时候出海,既是学习,也是尝试。他坦言:“新荣记再怎么说都是中国品牌,你不能说自己是世界品牌。但如果你在东京能站得住,你再说自己是世界品牌,就没人去质疑你了。”‍‍‍

“大家觉得新荣记开了那么多店,还不专业?我的意思是在东京,对你的专业程度要求更高。比如一瓶酒该醒一个小时,你就不能只醒半个小时,人家也不会说,但他心里就会瞧不起你。”

不过,新荣记能不能 得到日本主流社会的认可,尚不可知。

张勇之前在中国香港开店时,早期 90% 以上是内地客人,但现在 70% 以上是内地以外的客人。

在他的期待里,东京店也许能在一年内,通过菜品和服务的精益求精,打动更多当地食客。

03

日本兴起

正宗中餐热

这两年,中餐在日本的热度飞涨。据《日本经济新闻》报道,在美食分享网 SnapDish 上,和中餐有关的帖子正在变多。

SnapDish 的负责人提到:“正宗中餐现在非常流行,比如用中式调料做麻婆豆腐的帖子很受欢迎。”

在日本街头,中华料理店随处可见。甚至有 “町中华探险队”,每天寻访各种好吃的中餐。

不过在过去很长时间,中餐在日本仍然以平价餐厅为主。菜品经过各种改良后,口味逐渐跑偏,以至于出现了天津饭、甜的麻婆豆腐、 水煮小笼包. …..

经常有在日本的朋友吐槽:“每次出去吃饭,感觉所谓的中国菜,中国人都没吃过。”

“就会想什么时候国内高端餐饮也能开到国外,让他们知道中餐不仅仅是宫爆鸡丁。”

过去, 高端中餐 受限于食材、用工和烹饪方式等,在国际化方面进度缓慢。

新荣记或许可以打破这个传统刻板印象,在高度竞争、职业化的日本餐饮里,找到一席之地。

它的底气来自对出品的自信,也是对东京华人群体消费能力的自信。 ‍

日本出入国在留管理厅公布过一组数据:截至 2022 年底,中长期生活在日本的外国人首次突破 300 万,创下历史新高。

其中,中国人有 76 万,占比约 24.8%。相当于每 4 名生活在日本的外国人之中,就有一个来自中国。

选择住在东京的中国人最多,在他们的加持下,新荣记未来的发展,还是值得期待。

来源:外滩 TheBund 微信号:the-Bund

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