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3.5 分餐厅被年轻人挤爆,失真的评分系统正在被 “抛弃”?

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年轻人挤爆了 3.5 评分的餐厅?!

近日,一则 “评分低的店可能更好吃” 的话题登上热搜。

一些年轻人在频频被花哨的网红餐厅、真假难辨的探店视频忽悠之后,开始高举 “支持低分餐厅” 的大旗,并且发现了不少蒙尘的餐厅。

这意味着,顾客们开始重新审视评分的可信度和可靠性,“失真” 的评分系统正在慢慢失效……

年轻人高举 “支持低分餐厅” 的大旗!

去餐厅吃饭前先打开手机看评分和评价,基本上已经成为年轻消费者的肌肉记忆。

对应的,在吃喝玩乐网站上的分数也形成基本认知 “秩序”——4.8 分算合格,4.5 分勉强可以尝试,而低于 4 分的就要划走不谢。

但最近网络上出现一个剑走偏锋的探店话题:即 “支持低分餐厅” 的口号。

他们有的是抱着 “踩雷” 的心态去打卡一些低分餐厅,然而却发现意外之喜。

“没觉得比号称 4.8 分的 XX 网红店难吃啊?我这舌头是不是出了什么问题?”

“就这 3.0 分比我吃过的某 4.8 分连锁品牌强太多了吧,这分数不会掺水分了吧?”

有的纷纷分享自己常吃的餐厅却只有三点几分。

“去看了我附近一家从不做团购、没有代金券,打卡不送东西,不做外卖的小店,但是人家起码开了 7、8 年,周边的店一换再换,这家依旧在那,一看评分果然 3.8 分。”

“很多老店美食本就是地道本地人才会知道,一群高分新店网络营销靠一群外地人来炒作,我喜欢的老店就没有上 4 分的,但完全不影响人家好吃,开了几十年,很少看到外地游客,这才是我们的宝藏店。”

甚至网友们还总结出了一条新的美食 “攻略”:那些开店时间长、分数在 3.5—4 分之间、本地人光顾多的餐厅更容易吃到美食。

消费者 “弃低踩高” 的背后:

“评分失真” 乱象丛生

年轻人 “追捧低分餐厅、绕行高分餐厅”,是由于他们频频在高分餐厅踩雷,而 “低分店” 提供的菜品反而超出预期。

消费者反向选择低分餐厅,是对目前评分制度的合理质疑。那么,餐厅评分失真现象究竟是怎么出现的?

1、高评分餐厅打折送菜 “刷” 好评,内卷内耗

“不是说 3.5 分的餐厅一定好,只能说很多高分餐厅刷分刷得太厉害。” 一位餐饮人理性分析道。

那么,高分餐厅一般如何养成?

一是活动短期促评。比如一般常见的方式,评 5 分,就送饮料招牌菜。

有业内人士认为,通常而言,正餐类的评分要高于快餐类,正餐类如果分数特别高,那大概率是有刻意引导的,尤其是一些成立时间不久的。

比如有些火锅店在一周内从 4 分直线飙升到 4.5 分以上,原因大概率是做了打折活动(如霸王餐)。而如果是快餐,评分超过 4.5 分也要警惕,因为正常快餐店的评分水平在 4 分左右,可以理解为正常水平。

二是门店激励卷好评。

现在,很多连锁餐厅会在门店考核中设置激励政策和考评方式,让服务人员在餐中餐后主动提醒并引导消费者给出评价。

据悉,某知名连锁茶饮品牌将门店评分与总部资源倾斜及激励挂钩,如果月连续评分达到 4.6 分以上,门店将会获得 5000 元激励奖金,直接挂钩服务人员的激励奖金,这样服务人员就会热衷于将引导好评作为重要的工作内容,相反,如果门店达不到考核标准,就会对门店管理者进行处罚。

一家做火锅自助餐的区域连锁品牌门店负责人坦言,平台的评分是门店绩效考核的重要指标之一,如果这一项在门店排名中倒数,则自己的绩效工资直接砍掉 500 元,“去年一年,我的绩效工资就少拿了 6000 元,真是肉疼啊。”

三是产品一般,但噱头足够吸睛。

值得注意的是,餐厅的评分虽然和菜品口味息息相关,但不是唯一决定因素,服务、环境等都是影响评价的重要一环。

一些网红餐厅或者旅游区景点餐厅可能菜品质量一般,但是在环境上特别出彩,场景装修做得足够吸睛,这样也会让一部分消费者给出好评。

2、低分 “蒙尘” 餐厅不会做营销,或不在意评分

而一些被老客称赞的餐厅,为何会低分 “蒙尘” 呢?

一方面是因为这些餐厅大多数都是开了几年甚至十几年的老店,他们有自己的固定的客群。

“平台评分影响不到我们这种店,一般都是老顾客来得多。” 云南一家饭店老板说。

据了解,这家开在省道附近的饭店在当地居民口中味道好、分量足,但在某点评平台上的得分仅有 3.6 分,页面上展示的头 2 条评价都是差评。

该店老板认为,平台上的评分对他的生意影响并不大,他已通过长年累月的经营,收获了稳定的客源,生意一直很红火。另一方面,与平台合作,在线上推广、引流等方案,需要向平台让利,在他看来并不划算。

而有些低分餐厅是因为不擅长营销。

一位在天津开了多年特色菜餐馆的老板对平台的评分就难以取舍,“你说现在秉持做口味吧,早已经过了酒香不怕巷子深的年代了,但是在平台上做评分,一方面占据精力,另一方面也不专业,评分总是中不溜的,排名也是不温不火。”

而且,好事不出门,坏事传千里。

餐饮本就千人千味,顾客来到一家餐厅就餐觉得不错,但若不刻意引导,基本不会主动在平台上写好评,而是会选择用脚投票,下次还来。

但餐饮千人千味,众口难调,总有人觉得不好吃,或者觉得服务不周到,而平台点评就是一个发泄负面情绪的渠道,不满意就给差评。

一些老餐饮店也不擅长处理这些差评。

于是,围绕餐饮评分的矛盾也将愈发凸显:很多连锁餐厅尤其是网红餐厅非常擅长做运营,评分会做得很高,但是很多真正在做好味道的餐厅却不会做营销,被埋没的几率也逐渐变大。


“评分系统” 正在失效,

困在系统里的餐饮回归口碑传播……

“年轻人报复性挤爆 3.5 分餐厅” 热搜的背后,是对虚假好评和过度营销的抗议,用真实体验投票,来寻找到真正的 “宝藏” 饭店。

这或许在传递一个信号,平台的 “评分系统” 正在失效。

此前,餐饮进入互联网时代,无论是餐厅还是消费者,都希望有一个公平真实的线上评分系统,餐厅想声名远播,顾客想吃到更多的美食,平台的评分机制应运而生。

但慢慢地,这个评分机制变成了一场营销作秀。

餐厅被评分和评价完全裹挟,为了从内卷中突围,为了不被 “挤下去”,不惜花费更多的人力财力去维持高分。

消费者也被 “蒙蔽”,一溜烟的都是刷出来的高分,信任感荡然无存。因此,这场 “支持低分餐厅” 热潮,就是年轻人对于失真评分系统的不满。

而对于餐饮人而言,更应该拨开迷雾,正确对待。

诚然,评分系统对于大城市、旅游城市是有效的,但对于小城市、做社区的餐饮却不合适。

因为线上评分的功能是曝光和引流,能够带来新客。

但餐饮做的是复购的生意,仅靠评分获取了新客,用饮鸩止渴的低价吸引,不能形成稳定复购,到头来还是镜花水月,在亏损的常态下,关店只是时间问题。

餐饮业是个来不得半点虚假的行业,你好顾客就用钞票投票,不好就用脚投票。

一个饭店,最重要的就是把菜做好,花香自然有蜜蜂来。

职业餐饮网小结:

“相信评分,不如相信自己的舌头。”

年轻人们 “反向选择” 低分餐厅,是对失真评分系统的抗议。

当年轻人不再迷信评分,注水的评分会让分数失去参考意义,评分系统就会慢慢失效。

餐饮行业或许正在从被流量裹挟传播,到回归口碑传播的时代。

而我们餐饮人要做的,就是踏踏实实坚守自己的本分,做好食材、口味、服务等基本要素,才是餐厅长久伫立的秘诀。

来源:职业餐饮网 微信号:zycy168

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