@干净么食安: 料理包和半成品的差别，
很多人分不清
料理包是熟制品，吃的时候复热
半成品是生制品，吃之前要加工
这两者有巨大的差距
不说快餐，米其林就很多半成品，大厨一大早来了准备半天半成品，等客人来的时候再加工成品给客人吃。而不是加工好了再复热。
我们中餐这几年料理包发展迅猛，可是一直无法突破，因为技术解决不了复热的口味损失。
为啥肯德基能开这么多家？
因为肯德基不是料理包，肯德基的炸鸡一定是从生到熟在店里完成，刚出锅的原味鸡，太好吃了，一咬满口汁水，就是因为不是料理包。如果肯德基的炸鸡是炸熟了，配送到门店，再复炸，味道肯定大打折扣。
必胜客、达美乐的披萨，面胚是半成品，现场摊饼放各种料，现烤，刚出炉的披萨很好吃。如果提前做好、到门店复热，味道肯定不好吃。
中餐的标准化不代表料理包化，这是被忽悠错方向了，标准化的目的是：稳定、好吃。不是非要料理包。
我店里做活鱼，一样是标准化，每个门店鱼的口感都一样，不是料理包也可以做的到。半成品、鲜活都可以做标准化，不要陷入料理包的错误方向瞎折腾。
中餐未来肯定有很大的空间，但是核心一定是两点：供应链➕标准化
我们中餐重视供应链的少，这是短板，但也在改变，拭目以待吧。
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丁丁
你为什么不能夸夸他呀，孩子已经很难受了
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2023 年 6 月 13 日 17:12
一位老刑警跟我讲述了自己当年和搭档的故事
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2023 年 6 月 13 日 17:13
