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聊了不下50个线下餐饮老板以后,得出了以下结论

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@Yundor:聊了不下 50 个线下餐饮老板以后,得出了以下结论。

1、餐饮真是辛苦钱,没有一个是轻轻松松的,哪怕对于已经跑通了品牌连锁模式的餐饮创业者而言,也是重体力消耗。

2、比较奇妙的是,餐饮类做大生意和小生意的投入都一样沉重,不存在把盘子弄小就更轻松。

3、个人创业者没办法一上来就做多品类,如果一家店什么餐都做,那会死的很快,要专注要单一。但大品牌可以这么做,比如南城香,早中晚都卖不一样的品类,供应链可以支撑。

4、餐饮品牌创始人都很可怕,什么都会干,无论是制作流程还是前厅后厨或者是融资还有异业合作,全能到一种可怕地步。

5、小白不要碰太精致的品类作为切入口,比如咖啡啊烘焙啊等等,因为实际上的购买群体会比你想象中少太多。拿咖啡来说,上班族只能接受几块钱到十几块钱的咖啡,20 以上不行。如果不能把咖啡做到 20 元以下还有足够利润支撑店内运营成本,那确实没什么必要做。

6、路边民间小店还是夫妻档居多,尽量不请店员和厨师,因为真正算下来的月利润可能就在 1-3 万(这还是算好账,成熟餐饮人的前提下)

7、有些品类听上去利润率再高,比如某些主食可以做到 70%,但也要考虑到其单价水平。如果单价太低,利润率再高,真正到手的钱都很少。

8、翻台率太重要了,随拿随走的生意很棒。比如奶茶、串串… 而火锅这些,听起来利润高单价高,翻台率低却可能会导致接近 over.

以上,想到了再补充。

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