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开一家毛利300%的甜品工作室,我是怎么亏掉40万的?

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他从小学便立志当一名甜品大师,从二十岁开始创业,至今创业七年,已经赔了 40 万。

以下是他的自述。

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这个故事,可能要从小学二年级说起了 (苦笑.jpg)……

不知道大家的小学老师有没有问过你们长大要做什么,反正我老师是问了的。

那时候,我也不过 8 岁,但是很坚定地举手说:“老师,我要当一名甜品师。”

不过,比起其他同学当科学家、宇航员之类的梦想,我的 flag 还是质朴务实很多的,大概冥冥之中,就注定了我要和甜品纠缠一生。

20 岁那年,我开起了一家蛋糕工作室。那是我第一次创业,初生牛犊不怕虎,啥也不懂就一头往甜品市场里扎,但也让我捡着了一些便宜。

我出生在东北的一个四线小城,城市两端的单向车程只要半小时。

七年前,小城蛋糕甜品市场几乎空缺,还不像现在这样,大大小小的甜品店挤满城市的大街小巷。

蛋糕技术是我从另一家店学来的,没有特地报班,到自己开工作室时,也算不上娴熟。

尤其甜品制作流程还是比较麻烦的,制作和售卖上也有延时性,有时候要提前一天做完,但刚入行,总是把握不好时间。有时给顾客送货送晚了,结果人家立马就不开心变脸了。

不过算是吃到了市场红利,市场竞争小,加上甜品热度确实经久不衰,第一次开工作室,没怎么努力就赚到了一些钱,让我产生了赚钱好像很容易的错觉。

毕竟年轻人嘛,常常对自己产生谜一样的认知。

钱来得太容易,让我没再怎么用心去维系顾客,变得懈怠起来。

而且我觉得自己既然有这个能力挣钱,不妨没事的时候多花一花,因此心思也没怎么放在工作上。

时间一长,回头客慢慢变少了,生意也一天不如一天。我意识到这样下去不是办法,打铁还须自身硬,我还是得去学点手艺,开店这事儿,等我学成归来也不迟。

就这样,我关了店,去打工了。

在我家这样的小城,只有两种工作,一种是公务员,一种是大人口中 “不靠谱” 的工作。

因此,打工是不可能长久的,再去打工,只是为了学手艺,学经营,然后更好地开店。

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这份工作也没干多久,我很快产生了 “我好像又可以了” 的错觉。

2018 年,我投了五六万块钱,买了设备、包装、原料,再一次开起了工作室。

但我又一次错误地预估了自己。

第二次创业那段时间,我的情绪一直不是很好,因为当时的女朋友在和我闹分手,吵架很频繁。

我是一个年轻人,总免不了为情所困,没办法把注意力完全集中在工作上,而一个人创业,又是特别需要精神高度集中的一件事。

就这样,工作室又很快做不下去了,投进去的钱打了个水漂。

这两次创业,是我最年少气盛的时候,二十出头的年纪,总觉得自己做什么都行,但又好像不太行。

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第二家工作室关门后,我下定决心先把手艺学扎实。于是,我去了一家工作室上班。我当时 25 岁,而老板只比我大 3 岁。

他有很多客源,我一直很敬重他,他也愿意带我,我在他那儿干了两年,学到了不少东西,比如客源的维护,还有开店的技巧之类的。

老板之前也开过一家蛋糕店。店铺和工作室最大的区别在于经营方式,一个要守店,一个只需要做好给顾客送过去,相应的,蛋糕店的成本开支会更大一些,因为要承担店租、购买展柜,还有更高的人力成本等。

我老板之前开的那家蛋糕店就因为入不敷出倒闭了,也赔了三十多万,后来调整成工作室的形式才扭亏为盈。

有一天,我照常到老板的工作室做蛋糕,突然萌生出一个念头,我问他:“老板,你愿不愿意我们一起,再把店重新开起来?” 他说:“愿意。”

我们的想法不谋而合。于是,我从家里拿来十万块钱,老板投了一万元,因为他刚填完上次开店的亏空,拿不出太多钱。

就这样,我们的关系从上下级,变成了合伙人。

那是我第一次开正经的蛋糕店。店里只有我们两个人,我负责做,他负责销售。

我们口头约定了分钱方式,我不拿工资,利润五五开。当时没想太多,觉得他能带来客源,即使没投那么多钱,平分也是应该的。

小店很快开起来了,生意还不错,每天都能有个一千多块的营业额,刨开成本,每个月分到我手里的大概有一万多。

这个收入在我们那个人均工资两三千的小城市来说,算是高薪了。

但时间一长,我和合伙人的矛盾日益凸显,最明显的是我的心态慢慢发生了变化。

他的工作性质不涉及制作,不忙的时候,我一个人在店里就能顾得过来,他每周会有固定的两天休息时间,平时没事也可以出去放放风啥的。

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可我不行。

我一个月下来,每天都要在店里从早忙到晚,几乎没有休息,刚开始还好,但时间一长,我就有一些不平衡了,明明我投的钱比你多,付出的辛苦也比你多,我们拿到的钱却是一样的。

刚开始的矛盾点在于,我觉得付出和收入不成正比。到了后期,也开始慢慢产生一些其他的意见不合。我们没能和平地解决这些问题,最后只好分道扬镳了。

大家分开的时候也没有撕破脸皮,彼此还是很体面地道别,只是大家心里都清楚,曾经一起创业,一起冒着生命危险在疫情最严重时去送餐,一起畅想未来的可能性的日子再也回不去了。

那次创业,是第一次有了伙伴。在那之前,我一直一个人开店,赔钱,又开店,又赔钱,最多有一个偶尔帮忙的女朋友。

但很快,我又回到了一个人的孤军奋战中。

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第四次创业,仍然是开一家蛋糕工作室。

在很多人心目中,什么东西一加上 “工作室”,就会显得文艺很多,仿佛我不是在创业,而是在选择一种悠然自得的生活方式:时间自由,由着心意做一些自己爱吃的甜品。

但真实情况完全不是这样,尤其是在我投入血本,打算认真做点事情的时候。

和第三次创业的合伙人和平分手后,我带着原来 5 万块买的设备和在其他店打工学会的甜品技术,改造了家里位于市中心的房子,又开了家原创甜品工作室。

为此,我又投了五六万块钱,其中两万用于购买烤箱,八千买了个开酥机,三万买了和面机和醒发机。

自此,我已经在甜品创业上陆陆续续扔进去 40 万了。但我仍在一个人从 0 开始,重新起步,寻找客源。

现在,我的生活忙碌而充实。每天早上 8:00,我准时来到工作室,先列好今天的待做甜品清单,微信打开通知,准备朋友圈预告,偶尔出去发个传单,或者上门送甜品。这样忙忙碌碌一天,晚上快十点才能下班。

现在开甜品店,市场环境和七年前早就不一样了,那时还可以靠着野蛮生长获得一些客源,现在做什么都讲精品化,讲差异化定位,你没点个人特色,人家都不带看你的。

我想了很久,最终把工作室定位于日式、健康,不含添加剂。几款拳头产品是我研究过市场后定下的,除此之外,我还会根据节假日推出不同款式的蛋糕,比如万圣节的女巫蛋糕、圣诞节的圣诞盒子等。

没有客户,我就站在大街上,一张一张地发传单,每隔几天,就在微信上一个一个地回访客户,询问他们的感受,根据反馈做出调整。

毕竟不是 20 岁时天天想着玩乐、不顾存钱和经营的初生牛犊了,虽然父母还是一如既往地支持我,但 40 万也不是能随随便便打水漂的。

总之,这一次,我不想再搞砸了。

在我的疯狂地推和回访下,日营收慢慢从一百元做到了现在的两三百元,刚开始只有一些老朋友来捧场,现在逐渐多了不少新客户。

因为干这行的大多是女生,很多顾客会误以为我是女孩子,为此,我非常配合地存了不少可可爱爱的表情包。

为了工作室的生意,我也算是操碎了心。但工作室现在还没有正常盈利,更别提收回本金了。

有时想想,这一切都为了什么呢?为了 8 岁时的梦想,三次创业失败。身边的同龄朋友大多已经结婚,有了一份稳定的事业,我却仍在从头再来。

但又不好像是 8 岁的梦想,看到顾客在朋友圈里晒出我做的蛋糕时,我会真实地感受到满足。每个人一年只有一天生日,而我做的蛋糕,会出现在最特殊的那一天里。

这些瞬间都让我觉得快乐。

但也没有那么文青啦!即便抛开这些,从利润空间上看,做甜品也是一个还不错的选择。现在去店里买一个六寸的蛋糕,大概需要 300 元,而甜品的原材料中,只有一些特定食材很贵。

比如我现在能买到的最好的奶油,一千克也只需要 50 块钱,但是做一个六寸蛋糕大概只需要 400 克,也就花 20 块钱。

一个鸡蛋成本,最贵也就在一块钱左右,再加上一些七零八碎的材料,成本最高也就 70 元。

蛋糕贵是贵在工艺复杂度上,除了顶级蛋糕品牌,大部分甜品店的蛋糕口感和原料其实所差无几。

再加上,我现在开的工作室,用的是家里的房子,水电费消耗也少,成本低,口感也足够好,慢慢总会盈利的。

当然,这只是我近期的一点迷思。这家工作室开业并不久,暂时还无法验证我的思考是否正确。我一直觉得自己不是一个太有生意头脑的人,也不擅长营销,只想着把手头的事情做好就可以了,可能注定不太适合当老板。

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但我想,既然 8 岁时就选择了这个行业,就继续滚烫下去吧。纵然再次失败,也是痛并快乐着的。

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来源:青年横财发展会

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