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正宗中餐难以在世界范围流行的原因

@留几手

正宗中餐难以在世界范围流行的原因

上一回写到年夜饭吃饭浪费的问题,有许网友留言提醒了我,为什么年夜饭总会做出超额造成浪费呢?一个最重要的原因就是合餐制的弊端,控制不好量,所以干脆就多做点,然后就剩菜了。

之前网上也有很多网友也吐槽说美国人吃的都是假中餐,美国的中餐根本就不正宗。那为什么正宗的中餐流行不开呢?很多人解释说老外都是土鳖,吃不来正宗的中餐,可是大家又说中餐公认世界第一,老外既然是土鳖吃不来正宗中餐,那这个公认,是谁公认的呢?不会是我们自己吧?

我把年夜饭剩菜的现象和正宗中餐不流行的现象两者结合,一思考,明白了正宗中餐不流行的原因,就是在于合餐制。中华饮食博大精深,有八大菜系,这我们都知道,但是八大菜系到底都是啥玩意呢?你让我说,我也说不明白,我也不算是特别土鳖,然而一年365天,也吃不上几回八大菜系,更多时候吃的都是盒饭、盖浇饭……比如我一个人去杭州旅游,我也想去吃点当地菜,东坡肉或者龙井虾仁,一个人去饭店点多个菜自己坐那吃总是有点奇怪,而且不知道量多量少,点一盘菜也许就能吃两三口,这就很尴尬了。

其他高档餐厅更是如此,一般人多了才能吃起一桌菜,1-2个人完全没法点菜。一个人甚至完全不好意思去高档饭店吃饭,不是说吃不起,而是完全没办法点菜,很怪异。我一个中国人尚且如此,让一个老外去高档中餐馆点菜,恐怕就更难了。

相比之下,我们的邻国在这方面就做得很好,就算是烤肉,也给你搞个小隔间,摆着小gas炉,上面架个20cm见方的小铁网,自己吃一份烤肉,每份肉明确写着100克,200克,起码我知道自己点的是啥,点了多少,心里有数。更高端的,比如怀石料理,先别管是不是忽悠,也是按份卖的,一个人多少多少钱,而不是按菜来收费,这样就比如容易让人接受了。

过去合餐制是因为大家都是一家人在一起吃饭,谁也不嫌弃谁,大家都知道对方爱吃什么,不爱吃什么,互相之间能包容。现在随着城市化越来越高,大多数人也慢慢像西方社会一样了,一般也就是一两个人吃饭,最多三个,北上深打工的年轻人每天吃饭甚至几乎都是一个人。自己吃饱,全家不饿,未来这种情况会越来越多,你说这些年轻人一年到头上哪去吃什么八大菜系?太难了。自己都不知道八大菜系是啥玩意,怎么可能指望老外能了解你。据我观察,老外基本上能认识的中餐不超过三样:一般是炒面,饺子,外加一个麻婆豆腐,不能再多了。

所以中餐要发展的好,就要解决合餐制向分餐制发展的问题。让普通人顿顿都能吃上相对正宗且高端的中餐,哪怕分量少点,价格高点。

目前看来,这也是大势所趋,看历史书上,过去国宴也是一大桌子菜,各种各样,生怕外宾吃不好,吃不饱,可是外宾看了一桌子菜也无从下手,很茫然。现在国宴也简单了,都改成分餐制了,从前菜到主菜再到主食,加个饭后甜点,越来越像西餐的模式了。既得体又不造成浪费,值得全国推广。

我认为这是中餐发展的一种必然,未来在北上广深等大城市,会出现许多类似日料定食一样的中高端中餐,一份主食搭配几个一人份的炒菜,一定会生意很火爆,但是我又一想,这不跟大学食堂吃的份饭差不多了么?这个问题我已经发现了,只是目前还没有想到解决方案。我需要谨慎思考几天,然后接下来全国推广,进而推广到海外。为中餐在世界上的发展尽一份绵薄之力。

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